Brazo de gitano salado

Como hemos visto, también podemos preparar un brazo de gitano salado y, al igual que ocurre con el brazo de gitano tradicional, los ingredientes y decoración pueden tener muchas variantes. 

Ingredientes:

  • 120 gramos de harina
  • 120 gramos de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 100 gramos de salmón ahumado
  • 150 gramos de palitos de cangrejo
  • 3 huevos cocidos
  • 1 aguacate
  • 250 gramos de colas de gambas o langostinos cocidos
  • 70 gramos de margarina o mantequilla
  • Mayonesa
  • Salmón ahumado para la decoración
  • Un poco de lechuga
  • Sucedáneo de caviar
  • Unos cuantos tomatitos
  • Un poco de cebollino
Brazo de gitano salado

Receta de Brazo de gitano salado

Antes de empezar encendemos el horno para que se vaya calentando, a una temperatura de alrededor de 170-180 grados y empezamos a batir las claras. Sabremos que están en su punto cuando le salgan los típicos picos o el merengue no resbale del recipiente. Seguidamente batiremos las yemas junto con el azúcar hasta conseguir un tono blanquecino. Ahora toca el turno de incorporar las claras a las yemas, poco a poco y con una lengüeta. De la misma forma, incorporamos la harina a la mezcla.

Una vez conseguida una mezcla homogénea, colocamos papel vegetal en la bandeja del horno y verteremos la masa sobre él. Hornearemos durante 9 o 10 minutos hasta que, aplicando el truco del palillo, éste salga limpio. Y, una vez esté listo, lo sacaremos fuera unos 20 minutos hasta que enfríe un poco y procederemos al rellenado.

Empezamos cortando el salmón ahumado en tiras, el aguacate en láminas finas, las tiras de cangrejo en trocitos y los langostinos cocidos. Para rellenar el brazo de gitano, procederemos a untar de una capa generosa de margarina o mantequilla y a colocar los ingredientes: una fila de salmón, una fila de aguacate, otra de palitos de cangrejo y por último una de colitas de gamba. Una vez rellenado todo, rayaremos los tres huevos hervidos encima.

Enrollaremos con cuidado mientras vamos retirando el papel vegetal y al terminar, envolveremos nuestro brazo de gitano con papel de aluminio y lo dejaremos reposar unos 30 minutos en el frigorífico.

Finalmente lo decoraremos utilizando la mayonesa, el sucedáneo del caviar, la lechuga, un poco de salmón y el cebollino. Consejo: recortar un poco los extremos del brazo de gitano para que queden más regulares. Untamos todo el bizcocho de mayonesa con una brocha, lechuga y trocitos enrollados de salmón junto con los trocitos de cebollino, unos cuantos tomatitos y finalmente algunos puntitos de sucedáneo de caviar.

Ya tenemos el brazo de gitano terminado. Una mezcla de dulce y salado que sin duda sorprenderá y gustará a tus invitados.

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