Brazo de gitano salado

Brazo de gitano salado

Como hemos visto, también podemos preparar un brazo de gitano salado y, al igual que ocurre con el brazo de gitano tradicional, los ingredientes y decoración pueden tener muchas variantes. 

Ingredientes:

  • 120 gramos de harina
  • 120 gramos de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 100 gramos de salmón ahumado
  • 150 gramos de palitos de cangrejo
  • 3 huevos cocidos
  • 1 aguacate
  • 250 gramos de colas de gambas o langostinos cocidos
  • 70 gramos de margarina o mantequilla
  • Mayonesa
  • Salmón ahumado para la decoración
  • Un poco de lechuga
  • Sucedáneo de caviar
  • Unos cuantos tomatitos
  • Un poco de cebollino
Brazo de gitano salado

Receta de Brazo de gitano salado

Antes de empezar encendemos el horno para que se vaya calentando, a una temperatura de alrededor de 170-180 grados y empezamos a batir las claras. Sabremos que están en su punto cuando le salgan los típicos picos o el merengue no resbale del recipiente. Seguidamente batiremos las yemas junto con el azúcar hasta conseguir un tono blanquecino. Ahora toca el turno de incorporar las claras a las yemas, poco a poco y con una lengüeta. De la misma forma, incorporamos la harina a la mezcla.

Una vez conseguida una mezcla homogénea, colocamos papel vegetal en la bandeja del horno y verteremos la masa sobre él. Hornearemos durante 9 o 10 minutos hasta que, aplicando el truco del palillo, éste salga limpio. Y, una vez esté listo, lo sacaremos fuera unos 20 minutos hasta que enfríe un poco y procederemos al rellenado.

Empezamos cortando el salmón ahumado en tiras, el aguacate en láminas finas, las tiras de cangrejo en trocitos y los langostinos cocidos. Para rellenar el brazo de gitano, procederemos a untar de una capa generosa de margarina o mantequilla y a colocar los ingredientes: una fila de salmón, una fila de aguacate, otra de palitos de cangrejo y por último una de colitas de gamba. Una vez rellenado todo, rayaremos los tres huevos hervidos encima.

Enrollaremos con cuidado mientras vamos retirando el papel vegetal y al terminar, envolveremos nuestro brazo de gitano con papel de aluminio y lo dejaremos reposar unos 30 minutos en el frigorífico.

Finalmente lo decoraremos utilizando la mayonesa, el sucedáneo del caviar, la lechuga, un poco de salmón y el cebollino. Consejo: recortar un poco los extremos del brazo de gitano para que queden más regulares. Untamos todo el bizcocho de mayonesa con una brocha, lechuga y trocitos enrollados de salmón junto con los trocitos de cebollino, unos cuantos tomatitos y finalmente algunos puntitos de sucedáneo de caviar.

Ya tenemos el brazo de gitano terminado. Una mezcla de dulce y salado que sin duda sorprenderá y gustará a tus invitados.

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