Brazo de gitano de patata

Tiene la misma apariencia que el brazo de gitano dulce, cualquiera que sea su variedad, pero en este caso, el brazo de gitano de patata es un plato salado de fácil preparación y muy completo incluso como plato único.

Se puede preparar de muchas formas y con ingredientes variados, aunque el más común es el de atún en aceite. Gusta a todo el mundo, es fácil de elaborar, y los ingredientes son aptos para todos los bolsillos.

Ingredientes:

  • 1 kg. de patatas nuevas
  • 40 gr. de mantequilla
  • Mayonesa al gusto para cubrir el brazo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada: opcional (no a todo el mundo le gusta el sabor)
  • Un chorrito de leche si fuera necesario
  • 1 lata (unos 100 gr.) de atún en aceite de oliva
  • 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 lata pequeña de pimientos del piquillo
  • 3 huevos duros (2 de ellos para el relleno o farsa, y un tercero para decorar)
  • 1 lata pequeña de tomate frito
  • Mayonesa
Brazo de gitano de patata

Receta de Brazo de gitano de patata

  1. En una olla grande, hervimos las patatas con sal, y sin pelar. Comprobamos que están hechas pinchando con un tenedor de vez en cuando.
  2. Escurrimos, pasamos por un chorro de agua fría y pelamos las patatas. Pasamos las patatas por un pasapurés, e incorporamos la masa a un recipiente grande.
  3. Añadimos la mantequilla, mezclamos bien y salpimentamos al gusto. Podemos espolvorear una cucharadita de nuez moscada.
  4. Comprobamos el espesor de la masa, y si ésta queda demasiado compacta, podemos añadir un chorrito de leche y remover bien, para que la textura quede más ligera, aunque tiene que quedar una mezcla espesa para poder dar la forma de brazo de gitano y que no se destroce.
  5. En una encimera, colocamos un paño de cocina mojado con agua caliente, y extendemos el puré, aplanándolo con las palmas de las manos. Listo para introducir la farsa.
  6. Incorporamos la farsa por encima, enrollamos con mucho cuidado y con la ayuda del paño para obtener la forma de brazo de gitano, sacamos el paño y pasamos a una bandeja de servir. Cortamos los dos extremos para que la forma quede perfecta.
  7. Guardamos en la nevera para que se enfríe, y en el momento de servir, cubrimos, con la ayuda de una cuchara sopera del revés, con mayonesa, salsa de tomate, y espolvoreamos con rallado para adornar.
  8. En un recipiente grande desmenuzamos el atún, y lo mezclamos con las aceitunas cortadas en rodajitas, los pimientos en tiritas finas, los dos huevos duros troceados, dos o tres cucharadas de mayonesa y 2 o tres cucharadas de salsa de tomate. Mezclamos a conciencia, y ya tenemos la farsa.
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