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Brazo de gitano
  • postre,dulce,español,bizcocho
  • 45 min.
  • Fácil
  • 2€/ración

Brazo gitano de dulce de leche

Receta de Brazo gitano de dulce de leche

Este delicioso postre es muy fácil de preparar, aunque parezca que, por su forma delicada y atractiva, es un postre de repostería fina muy complicado, pero en realidad no lo es. Existen muchas variedades de brazo de gitano, y también muchas formas de preparar el brazo de gitano de dulce de leche: recubierto de chocolate, espolvoreado con azúcar glas, con frutos secos o ralladura de naranja. Todas fáciles y para chuparse los dedos. Probemos con este pastel relleno y enrollado con dulce de leche (Arequipe).

Ingredientes para Brazo gitano de dulce de leche:

  • Para el bizcocho:
  • 6 huevos grandes
  • 10 gr. de sal
  • 150 gr. de azúcar
  • 50 gr. de maíz
  • 20 gr. de almidón en polvo
  • Para el relleno:
  • 1 litro de leche entera
  • 350 gr. de azúcar
  • 15 gr. de bicarbonato
  • 10 ml. de esencia de vainilla

Cómo hacer Brazo gitano de dulce de leche

  1. Precalentamos el horno a 180º ó 200º, dependiendo de su potencia
  2. Separamos las claras de las yemas y nos ocupamos de las claras, batiéndolas bien hasta llevarlas a punto de nieve, añadiendo agua fría de vez en cuando (unas cuantas cucharadas soperas)
  3. Una vez que las claras están a punto de nieve, incorporamos el azúcar y la sal
  4. Batimos nuevamente y añadimos las yemas de huevo, volviendo a batir con energía
  5. Mezclamos la masa con la harina, la levadura y el almidón, tamizando con un colador para evitar que salgan grumos. Mezclamos en un recipiente hasta que toda la masa esté homogénea
  6. Forramos una bandeja para horno con papel de horno, untamos con mantequilla e incorporamos la masa
  7. Horneamos al menos durante unos 20 minutos. Mientras esperamos, podemos empezar a preparar el relleno
  8. Ponemos una olla grande a calentar a fuego medio e incorporamos la leche y el azúcar, mezclando bien con un cucharón de madera
  9. Incorporamos el bicarbonato y la esencia de vainilla y seguimos removiendo
  10. Bajamos la temperatura del fuego y dejamos que el dulce de leche se cocina durante dos horas, removiendo de vez en cuando y sin dejar que la leche rompa a hervir. Ya tenemos preparada la farsa de dulce de leche
  11. Retiramos el bizcocho del horno transcurridos los 20 minutos y dejamos enfriar en la fuente
  12. Sobre un paño de cocina húmedo y una vez que el bizcocho esté frío, lo volcamos con fuerza y retiramos el papel de cocina
  13. Una vez que hayamos retirado del fuego el dulce de leche, removemos durante unos cinco minutos más, así ayudamos a que se vaya enfriando
  14. Incorporamos el dulce de leche al bizcocho, y vamos enrollando con mucho cuidado, hasta darle la forma de brazo de gitano, dejándolo bien compacto para que no se desbarate
  15. Introducimos en la nevera para que se enfríe, y antes de servir, podemos espolvorear con azúcar glas. Es perfecto como postre o como merienda.
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