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Brazo de gitano
  • postre,dulce,español,bizcocho
  • 45 min.
  • Fácil
  • 2€/ración

Brazo de gitano: receta casera paso a paso

Receta del Brazo gitano casero

El brazo gitano, también conocido como pionono o brazo de reina, es uno de los postres más famosos de la gastronomía española. Si te estás preguntando cómo se prepara, estás en el lugar correcto. Sigue leyendo.

Aquí encontrarás una selección de las mejores recetas de este sabroso bizcocho. También te daremos consejos muy útiles para que te quede de cine y sorprendas a tus invitados con una buena presentación.

Existen muchos tipos de brazos de gitano. Sin embargo el relleno de crema pastelera es el clásico de toda la vida y es el más fácil de hacer. Si aún no has cocinado muchos postres, este es uno de los más recomendables para empezar.

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Nuestra manga gitana se compone de dos partes: el bizcocho y la crema. Te enseñaremos al detalle cómo prepararlos por separado así como los ingredientes que necesitas.

Y para acabar, queremos que te quede bonito, muy bonito. Te daremos consejos para que obtengas una buena presentación y cause una buena primera impresión.

Ingredientes para el Brazo de gitano de crema

Ingredientes para la crema pastelera

  • 500 ml de leche (dos tazas)
  • 3 yemas de huevo
  • 80 gramos de azúcar (7 cucharadas a ras)
  • 50 gramos de maizena o harina fina de maíz
  • Media cucharada de esencia de vainilla.

Ingredientes para el bizcocho del brazo gitano

  • 4 huevos
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

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Cómo hacer un Brazo gitano fácil

Cómo preparar crema pastelera para rellenar el brazo gitano

crema pastelera para brazo de gitano

  1. Empezamos mezclando el azúcar y la maizena en un bol, removiendo bien. A continuación echamos las tres yemas, la esencia de vainilla y la leche. Volvemos a remover para que quede todo bien mezclado y homogéneo. Tiene que quedar de una mezcla de color blanquito.
  2. El proceso que viene a continuación dependerá de nuestro microondas. Consiste en meter, primero, la mezcla en el microondas durante 3 minutos al máximo de potencia. La sacamos, comprobamos si ha espesado. Si no ha espesado, volvemos a meterla 1 minuto y así sucesivamente hasta conseguir la textura espesatípica de la crema de pastelería.
  3. Una vez conseguido el espesor necesario, colocamos un film en contacto con la crema y esperamos que se enfríe hasta una temperatura templada, que podamos tocar con la mano sin llegar a frío. Una vez conseguido, retiramos el film y la removemos muy bien.
  4. Ya tenemos la crema pastelera lista. La dejamos reposar mientras preparamos la masa del bizcocho en el siguiente paso.

Preparación del bizcocho para el brazo gitano

bizcocho para brazo de jitano

  1. Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas en dos bols diferentes mientras ponemos a calentar el horno a 180 grados. Seguidamente procedemos a remontar las claras, bien con una batidora eléctrica o bien a mano. Consejo: añadir una pizca de sal para que monte mejor.
  2. Añadimos la esencia de vainilla al recipiente en el que tenemos las yemas, que previamente habremos removido y a continuación vertemos también el azúcar. Lo mezclamos todo muy bien, ya sea a mano con una espátula de madera o tenedor o bien con la batidora eléctrica. Una vez que la mezcla adquiera un tono blanco, se le añaden las claras para luego, mediante movimientos circulares y a mano, se integre toda la mezcla.
  3. Una vez todo esté bien mezclado y revuelto, añadimos la mitad de la harina pasándola por el colador. Repetir los movimientos envolventes. Una vez la mezcla esté homogénea, repetimos el mismo proceso con la otra mitad de la harina.
  4. Ya tenemos una mezcla completamente homogénea y procederemos a verterla en una bandeja de horno en la que previamente habremos colocado un papel para hornear. Vigilad que no os salga por las esquinas. Consejo: esparcir la masa haciendo una especie de zig-zag para que luego con la espátula podamos aplanar bien.
  5. Abrimos el horno, configuramos calor desde arriba y desde abajo a 180 grados y procedemos a la cocción durante 10 minutos aproximadamente. Una vez fuera y en caliente, se le da la vuelta sobre un paño para luego quitar el papel de hornear -con cuidado- para después enrollar la masa dentro del paño. Una vez enrollada, se deja reposar unos 20 minutos.

Otra receta muy interesante: Receta del tiramisú

Relleno, presentación y consejos finales

presentación brazo de gitano

Bien, ¡ya falta poco! Si has llegado hasta aquí ya has conseguido lo más difícil. Ahora sólo te falta rellenar el bizcocho con la crema y decorar el brazo de gitano.

  1. Primero miraremos si el bizcocho está frío y lo desenvolvemos para rellenarlo con la crema. Usaremos la espátula para untar toda la masa del bizcocho de forma uniforme dejando unos centímetros en los extremos. Así lo podremos enrollar bien y que no nos salga la crema.
  2. Procedemos a enrollarlo para darle la forma de brazo gitano.
  3. Untaremos con crema sobrante los bordes o los cortaremos. Así nos quedará un perfil bonito estéticamente.
  4. Finalmente decoramos por encima nuestra manga gitana con lo que queramos. Hay varias opciones, tantas como tu creatividad te lleve: desde azúcar glass hasta chocolate pasando por dulce de leche. En este caso nos decantamos por lo más simple: azúcar glas con la ayuda de un colador, de forma uniforme. Podemos añadir también virutas de chocolate.

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Otras recetas de Brazo de gitano


Brazo de gitano de naranja

Brazo de gitano de naranja

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 250 gr. de azúcar
  • Unos 200 ml de zumo de naranja recién exprimida
  • La ralladura de la piel de una naranja
  • 60 gr. de mantequilla

El brazo de gitano de naranja o torta de laranja es una receta típica portuguesa muy popular en la merienda o para el postre. Resulta una receta muy fácil de elaborar, queda muy suave y esponjosa y tiene un intenso sabor a naranja. Además, su presentación enrollada es siempre muy atractiva. Su textura tan suave y nada pesada se debe a que lleva muy poca harina en su elaboración, y sin embargo sí que lleva muchos huevos (uno por persona), por lo que más que un bizcocho, nos recordará a un flan casero.


Brazo de gitano de patata

Brazo de gitano de patata

Ingredientes:

  • 1 kg. de patatas nuevas
  • 40 gr. de mantequilla
  • Mayonesa al gusto para cubrir el brazo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada: opcional (no a todo el mundo le gusta el sabor)
  • Un chorrito de leche si fuera necesario
  • 1 lata (unos 100 gr.) de atún en aceite de oliva
  • 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 lata pequeña de pimientos del piquillo
  • 3 huevos duros (2 de ellos para el relleno o farsa, y un tercero para decorar)
  • 1 lata pequeña de tomate frito
  • Mayonesa

Tiene la misma apariencia que el brazo de gitano dulce, cualquiera que sea su variedad, pero en este caso, el brazo de gitano de patata es un plato salado de fácil preparación y muy completo incluso como plato único.


Brazo gitano de dulce de leche

Brazo gitano de dulce de leche

Ingredientes:

  • Para el bizcocho:
  • 6 huevos grandes
  • 10 gr. de sal
  • 150 gr. de azúcar
  • 50 gr. de maíz
  • 20 gr. de almidón en polvo
  • Para el relleno:
  • 1 litro de leche entera
  • 350 gr. de azúcar
  • 15 gr. de bicarbonato
  • 10 ml. de esencia de vainilla

Este delicioso postre es muy fácil de preparar, aunque parezca que, por su forma delicada y atractiva, es un postre de repostería fina muy complicado, pero en realidad no lo es. Existen muchas variedades de brazo de gitano, y también muchas formas de preparar el brazo de gitano de dulce de leche: recubierto de chocolate, espolvoreado con azúcar glas, con frutos secos o ralladura de naranja. Todas fáciles y para chuparse los dedos. Probemos con este pastel relleno y enrollado con dulce de leche (Arequipe).


Brazo de gitano con galletas

Brazo de gitano con galletas

Ingredientes:

  • Galletas María o de tipo similar (dos docenas )
  • Medio paquete de mantequilla
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • Chocolate negro para fundir
  • Leche

Curioso nombre para un pastel delicioso, pero todo tiene su explicación. El brazo de gitano parece tener un origen muy antiguo, precisamente de la Edad Media, cuando un monje que recorrió mundo, pasó por un monasterio egipcio, lo probó y lo trajo a España. Se trata de un pastel relleno que se enrolla en forma de cilindro, y se suele relllenar de mermelada o crema mientras que la superficie puede ir decorada con chocolate glaseado.


Brazo de gitano de chocolate

Brazo de gitano de chocolate

Ingredientes:

  • 100 g de harina
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 1 tableta (250 g) Chocolate Negro
  • 100 g de mantequilla
  • 250 g de nata montada
  • 100 g de azúcar
  • mantequilla

En esta ocasión haremos una variación de nuestra receta de brazo de gitano tradicional en la que añadiremos un ingrediente estrella en muchos postres: el chocolate. ¡Cocinaremos un brazo de gitano de chocolate! Se trata de una receta muy muy fácil de preparar y por cierto, deliciosa. Empezamos.


Brazo de gitano salado

Brazo de gitano salado

Ingredientes:

  • 120 gramos de harina
  • 120 gramos de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 100 gramos de salmón ahumado
  • 150 gramos de palitos de cangrejo
  • 3 huevos cocidos
  • 1 aguacate
  • 250 gramos de colas de gambas o langostinos cocidos
  • 70 gramos de margarina o mantequilla
  • Mayonesa
  • Salmón ahumado para la decoración
  • Un poco de lechuga
  • Sucedáneo de caviar
  • Unos cuantos tomatitos
  • Un poco de cebollino

Como hemos visto, también podemos preparar un brazo de gitano salado y, al igual que ocurre con el brazo de gitano tradicional, los ingredientes y decoración pueden tener muchas variantes. 


Origen de los gitanos

Origen de los gitanos

Ingredientes:

  1. Estudio científico de ADN
  2. Noroeste de la Índia
  3. Migraciones
  4. Magia, marginación y leyenda

Seguramente muchas veces te habrás preguntado de dónde viene el pueblo gitano (gypsies), o cuál es el país de origen de esta etnia tan famosa y cuyas cifras nos dicen que llegan a los 11 millones de habitantes en Europa. Te lo explicamos:


Brazo de gitano Thermomix

Brazo de gitano Thermomix

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 120 g de harina
  • 120 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 500 g de leche (1 ½ taza)
  • 50 g de maicena
  • 4 cdas de ron
  • La piel de 1 limón
  • La piel de ½ naranja
  • 4 cdas de ron
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de agua
  • 150 g de azúcar glass

A todos nos gusta tomar un dulce casero a media tarde junto al café o el té y para esto una sencilla y deliciosa receta de brazo gitano como la que te acercamos puede ser la opción perfecta.


Brazo de gitano sin gluten

Brazo de gitano sin gluten

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 120 gramos de maizena
  • 120 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura
  • 500 ml de nata para montar
  • 100 gramos de azúcar glass
  • 50 gramos de chocolate para fundir

Todo el mundo tiene derecho a comer brazo de gitano y es por esto que en la receta de hoy vamos a preparar un brazo de gitano sin gluten. Se trata de un postre que conserva todo el sabor del brazo de gitano normal y que también pueden comer personas celíacas.


Origen brazo de gitano

Origen brazo de gitano

Ingredientes:

  • Un fraile berciano
  • Los gitanos caldereros
  • Piel oscura
  • Teorías de la conspiración ;)

Mucho se ha especulado sobre el origen del brazo de gitano para referirse al pastel de masa enrollada y relleno de diferentes dulces.


Brazo de gitano de tiramisú

Brazo de gitano de tiramisú

Ingredientes:

  • 150 gr de harina de trigo
  • 9 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 340 gr de queso mascarpone
  • 200 ml de café fuerte
  • Limón rallado
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 sobre de levadura Royal
  • Hojas de menta
  • Cacao puro en polvo
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 4 cucharas de licor (preferiblemente Amaretto)

Si además del brazo de gitano te gusta el tiramisú hoy estás de suerte: te enseñamos cómo preparar ¡un brazo de gitano de tiramisú!


Brazo de gitano de nata

Brazo de gitano de nata

Ingredientes:

  • 75g azúcar
  • 75g harina
  • 3 huevos
  • 3 claras de huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 paq azucar avainllado
  • 1 paq levadura quimica
  • 100g azúcar
  • 500ml de nata

¿Te gusta la nata? Para todos los fans del brazo de gitano, hoy presentamos una receta especial: el brazo de gitano de nata. Muy sabroso y de los más fáciles de hacer. No tiene más secreto que elaborar una buena masa de bizcocho y rellenarlo de nata. Descubre los detalles a continuación:


Brazo de gitano de oreo

Brazo de gitano de oreo

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 3/5 de taza u 80 gramos de harina de trigo
  • 1/2 taza o 100 gramos de azúcar
  • 6 galletas Oreo
  • 1 cuchara de esencia de vainilla

Esta vez os proponemos una receta original y moderna: un brazo de gitano de oreo. Si te ha gustado la receta de brazo de gitano de chocolate o ya estás cansado del brazo de gitano de crema y te atreves con algo nuevo, te recomendamos que no te pierdas la siguiente receta:


Brazo de gitano récord Guinness

Brazo de gitano récord Guinness

Ingredientes:

  • 280 kg de chocolate
  • 300 kg de mantequilla
  • 80 kg de turrón
  • 200 kg de azúcar
  • 1.200 kg de planchas de bizcocho
  • 10 kg de almendras.

¿Sabías que nuestro bizcocho favorito fue protagonista de un récord Guiness?