Brazo de gitano: receta paso a paso

El brazo gitano, también conocido como pionono o brazo de reina, es uno de los postres más famosos de la gastronomía española. Si te estás preguntando cómo se prepara, estás en el lugar correcto. Aquí encontrarás una selección de las mejores recetas de este sabroso bizcocho. También te daremos consejos muy útiles para que te quede de cine y sorprendas a tus invitados con una buena presentación.


Receta de Brazo de gitano

Existen muchos tipos de brazos de gitano. Sin embargo el relleno de crema pastelera es el clásico de toda la vida y es el más fácil de hacer. Si aún no has cocinado muchos postres, este es uno de los más recomendables para empezar.

Nuestra manga gitana se compone de dos partes: el bizcocho y la crema. Te enseñaremos al detalle cómo prepararlos por separado así como los ingredientes que necesitas.

Y para acabar, queremos que te quede bonito, muy bonito. Te daremos consejos para que obtengas una buena presentación y cause una buena primera impresión.

Ingredientes Brazo de gitano:

Ingredientes para la crema pastelera

  • 500 ml de leche (dos tazas)
  • 3 yemas de huevo
  • 80 gramos de azúcar (7 cucharadas a ras)
  • 50 gramos de maizena o harina fina de maíz
  • Media cucharada de esencia de vainilla.

 

Ingredientes para el bizcocho

  • 4 huevos
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Brazo de gitano

Como hacer Brazo de gitano:

Cómo preparar la crema pastelera para brazo de gitano

crema pastelera para brazo de gitano

  1. Empezamos mezclando el azúcar y la maizena en un bol, removiendo bien. A continuación echamos las tres yemas, la esencia de vainilla y la leche. Volvemos a remover para que quede todo bien mezclado y homogéneo. Tiene que quedar de una mezcla de color blanquito.
  2. El proceso que viene a continuación dependerá de nuestro microondas. Consiste en meter, primero, la mezcla en el microondas durante 3 minutos al máximo de potencia. La sacamos, comprobamos si ha espesado. Si no ha espesado, volvemos a meterla 1 minuto y así sucesivamente hasta conseguir la textura espesatípica de la crema de pastelería.
  3. Una vez conseguido el espesor necesario, colocamos un film en contacto con la crema y esperamos que se enfríe hasta una temperatura templada, que podamos tocar con la mano sin llegar a frío. Una vez conseguido, retiramos el film y la removemos muy bien.
  4. Ya tenemos la crema pastelera lista. La dejamos reposar mientras preparamos la masa del bizcocho en el siguiente paso.

Preparación de la masa para el bizcocho

bizcocho para brazo de jitano

  1. Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas en dos bols diferentes mientras ponemos a calentar el horno a 180 grados. Seguidamente procedemos a remontar las claras, bien con una batidora eléctrica o bien a mano. Consejo: añadir una pizca de sal para que monte mejor.
  2. Añadimos la esencia de vainilla al recipiente en el que tenemos las yemas, que previamente habremos removido y a continuación vertemos también el azúcar. Lo mezclamos todo muy bien, ya sea a mano con una espátula de madera o tenedor o bien con la batidora eléctrica. Una vez que la mezcla adquiera un tono blanco, se le añaden las claras para luego, mediante movimientos circulares y a mano, se integre toda la mezcla.
  3. Una vez todo esté bien mezclado y revuelto, añadimos la mitad de la harina pasándola por el colador. Repetir los movimientos envolventes. Una vez la mezcla esté homogénea, repetimos el mismo proceso con la otra mitad de la harina.
  4. Ya tenemos una mezcla completamente homogénea y procederemos a verterla en una bandeja de horno en la que previamente habremos colocado un papel para hornear. Vigilad que no os salga por las esquinas. Consejo: esparcir la masa haciendo una especie de zig-zag para que luego con la espátula podamos aplanar bien.
  5. Abrimos el horno, configuramos calor desde arriba y desde abajo a 180 grados y procedemos a la cocción durante 10 minutos aproximadamente. Una vez fuera y en caliente, se le da la vuelta sobre un paño para luego quitar el papel de hornear -con cuidado- para después enrollar la masa dentro del paño. Una vez enrollada, se deja reposar unos 20 minutos.

Relleno, presentación y consejos finales

presentación brazo de gitano

Bien, ¡ya falta poco! Si has llegado hasta aquí ya has conseguido lo más difícil. Ahora sólo te falta rellenar el bizcocho con la crema y decorar el brazo de gitano.

  1. Primero miraremos si el bizcocho está frío y lo desenvolvemos para rellenarlo con la crema. Usaremos la espátula para untar toda la masa del bizcocho de forma uniforme dejando unos centímetros en los extremos. Así lo podremos enrollar bien y que no nos salga la crema.
  2. Procedemos a enrollarlo para darle la forma de brazo gitano.
  3. Untaremos con crema sobrante los bordes o los cortaremos. Así nos quedará un perfil bonito estéticamente.
  4. Finalmente decoramos por encima nuestra manga gitana con lo que queramos. Hay varias opciones, tantas como tu creatividad te lleve: desde azúcar glass hasta chocolate pasando por dulce de leche. En este caso nos decantamos por lo más simple: azúcar glas con la ayuda de un colador, de forma uniforme. Podemos añadir también virutas de chocolate.

Otras recetas de Brazo de gitano

Brazo de gitano de nata

Ingredientes:

  • 75g azúcar
  • 75g harina
  • 3 huevos
  • 3 claras de huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 paq azucar avainllado
  • 1 paq levadura quimica
  • 100g azúcar
  • 500ml de nata
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¿Te gusta la nata? Ahora puedes cocinar un excelente brazo de gitano de nata y sorprender a tus amigos. ¡Es muy fácil!Leer receta...


Brazo de gitano de tiramisú

Ingredientes:

  • 150 gr de harina de trigo
  • 9 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 340 gr de queso mascarpone
  • 200 ml de café fuerte
  • Limón rallado
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 sobre de levadura Royal
  • Hojas de menta
  • Cacao puro en polvo
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 4 cucharas de licor (preferiblemente Amaretto)
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Brazo de gitano de tiramisú. Receta, consejos y explicación paso a paso para que te quede delicioso y puedas sorprender a tus amigos o familiares.Leer receta...


Brazo de gitano sin gluten

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 120 gramos de maizena
  • 120 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura
  • 500 ml de nata para montar
  • 100 gramos de azúcar glass
  • 50 gramos de chocolate para fundir
Brazo de gitano sin gluten
Receta de brazo de gitano sin gluten. Para celíacos. Deliciosa receta casera del postre explicada paso a paso. Te encantará.Leer receta...


Brazo de gitano de oreo

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 3/5 de taza u 80 gramos de harina de trigo
  • 1/2 taza o 100 gramos de azúcar
  • 6 galletas Oreo
  • 1 cuchara de esencia de vainilla
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Brazo de gitano de chocolate

Ingredientes:

En esta ocasión haremos una variación de nuestra receta de brazo de gitano tradicional en la que añadiremos un ingrediente estrella en muchos postres: el chocolate. ¡Cocinaremos un brazo de gitano de chocolate! Se trata de una receta muy muy fácil de preparar y por cierto, deliciosa. Empezamos.

Brazo de gitano de chocolate
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Brazo de gitano salado

Ingredientes:

  • 120 gramos de harina
  • 120 gramos de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 100 gramos de salmón ahumado
  • 150 gramos de palitos de cangrejo
  • 3 huevos cocidos
  • 1 aguacate
  • 250 gramos de colas de gambas o langostinos cocidos
  • 70 gramos de margarina o mantequilla
  • Mayonesa
  • Salmón ahumado para la decoración
  • Un poco de lechuga
  • Sucedáneo de caviar
  • Unos cuantos tomatitos
  • Un poco de cebollino
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Brazo de gitano salado: aprende a cocinarlo paso a paso con nuestras originales y divertidas recetas. No esperes más. ¡Es delicioso!Leer receta...


Brazo de gitano récord Guinness

Ingredientes:

  • 280 kg de chocolate
  • 300 kg de mantequilla
  • 80 kg de turrón
  • 200 kg de azúcar
  • 1.200 kg de planchas de bizcocho
  • 10 kg de almendras.
Brazo de gitano récord Guinness
¿Sabías que nuestro bizcocho favorito fue protagonista de un récord Guiness? ¿Cuánto medía semejante brazo de gitano? Entra y descúbrelo aquí. Leer receta...


Origen brazo de gitano

Ingredientes:

  • Un fraile berciano
  • Los gitanos caldereros
  • Piel oscura
  • Teorías de la conspiración ;)
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Origen de los gitanos

Ingredientes:

  1. Estudio científico de ADN
  2. Noroeste de la Índia
  3. Migraciones
  4. Magia, marginación y leyenda
Origen de los gitanos
Seguramente muchas veces te habrás preguntado de dónde viene el pueblo gitano (gypsies). En este post te lo explicamos de forma resumida y clara.Leer receta...


Brazo de gitano Thermomix

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 120 g de harina
  • 120 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 500 g de leche (1 ½ taza)
  • 50 g de maicena
  • 4 cdas de ron
  • La piel de 1 limón
  • La piel de ½ naranja
  • 4 cdas de ron
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de agua
  • 150 g de azúcar glass
Brazo de gitano Thermomix
¿Qué tal si aprendemos a preparar un estupendo brazo de gitano con la ayuda de nuestra querida Thermomix? ¡Es muy fácil y ahorras tiempo!Leer receta...



Como has visto, el brazo de gitano es un plato muy clásico (como también sería el alioli) en la cocina española. Tiene todo el sabor y puedes tomártelo de postre y luego terminar tu comida con un estupendo gintonic.

También te invitamos a probar estas estupendas recetas: unos falafels riquísimos, un bizcocho de zanahoria, te explicamos cómo hacer un brownie o un clásico de clásicos: el tiramisu. ¡Disfruta en la cocina!

Menús con Brazo de gitano

  1. Menú de Menestra, Arroz Brut, Pescado a la plancha y Brazo de gitano

    • Entrante: Menestra de verduras
    • Primer plato: Arroz brut
    • Segundo plato: Pescado a la plancha
    • Postre: Brazo de gitano
    Empezamos con una rica y fresca menestra de verduras, seguimos con un espectacular arroz brut para realizar un segundo plato no muy compacto: pescado a la plancha. Rematamos con un genial brazo de gitano que acabamos de aprender a cocinar.
  2. Menú de Cava, Verduras a la plancha, Entrecot a la pimienta y Brazo de gitano

    • Bebida: Cava
    • Primer plato: Verduras a la plancha
    • Segundo plato: Entrecot a la pimienta
    • Postre: Brazo de gitano
    Menú que combina dos platos más pesados como son el entrecot a la pimienta y el brazo de gitano con un entrante fino de cava y ensalada de verduras. 
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