Brazo de gitano

El brazo de gitano (o pionono), ese postre tan nuestro y delicioso que se puede concinar de tantas maneras como tu imaginación alcance. Hemos recopilado las mejores recetas de este famoso bizcocho casero para ponerlas a tu disposición de una forma amena, fácil y divertida. Dulce, salado, de chocolate, de crema, marisco, de patata, de galleta… ¿Cuál es tu favorito?

 


Receta de Brazo de gitano

Cuando hablamos de brazo de gitano, pionono o manga gitana se nos dibuja una sonrisa: es un postre que nos encanta y además es un bizcocho muy fácil de hacer. Tanto que puede hacerlo cualquier persona aunque nunca haya cocinado. Simplemente tienes que tener los ingredientes, seguir estas sencillas instrucciones y disfrutar de cocinarlo. Después de unos pocos pasos tendrás un delicioso brazo de gitano de crema o del ingrediente que tú prefieras. Se pueden rellenar de lo que quieras.

Ingredientes:

  • 100 gramos de azúcar
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Crema pastelera o el ingrediente con el cual queramos rellenarlo.
Brazo de gitano

Preparación:

  1. El primer paso que realizaremos y que será común en todos los brazos de gitano será separar las yemas y las claras en bols diferentes. Mientras lo hacemos ya podemos poner a calentar el horno a 180 grados. Acto seguido empezaremos a remontar las claras a mano o con el utensilio eléctrico adecuado.
  2. Añadimos un pelín de esencia avainillada a las yemas mientras las removemos y luego vertemos el azúcar. Hay que mezclarlo todo bien. Nosotros recomendamos una espátula, tenedor o batidora eléctrica que si no tienes puedes encontrar en Amazon a muy muy buen precio. Removeremos hasta que adquiera un color más blanquecino para luego verter las claras y realizar circulos con la mano para mezclarlo todo.
  3. Con todo mezclado y bien revuelto, pillamos la mitad de la harina y la tamizamos (es decir,pasarla por un colador). Mientras, hay que repetir los movimientos envolventes ya que nuestro objetivo sigue siendo el obtener una mezcla bien homogénea. Hacemos lo mismo con la harina restante (la otra mitad).
  4. Una vez tengamos la pasta bien mezcladita, la verteremos sobre un papel vegetal que colocaremos en la bandeja de hornear. Hay que tener cuidado en este punto a que no nos salga por los bordes. Te recomendamos usar una espátula para esparcirla y que quede la misma altura por toda la bandeja. Así podemos aplanarla bien y nos quedará perfecta.
  5. Ahora toca el turno de meter la bandeja en el horno y para ello pondremos el setup de calor desde arriba y abajo y manteniendo los 180 grados durante aproximadamente 10 minutos. Luego la sacamos y le damos la vuelta sobre un paño para poder quitar el papel de hornear. Procedemos a enrollar la masa con el paño y dejamos reposar y enfriar alrededor de 25 minutos.
  6. Bien, ¡ya falta poco! Si has llegado hasta aquí sólo te falta mirar si está frío y desenrollarlo para rellenarlo con la crema. Recuerda que puedes consultar la receta de crema pastelera en esta misma web. Otra vez usaremos la espátula para untar toda la masa del bizcochode forma uniforme dejando unos centímetros en los extremos para poder enrollar bien y que no nos salga. Procedemos a enrollarlo para darle la forma de brazo de gitano.
  7. Queda bonito si puedes untar de crema los bordes o cortarlos para que quede bonito estéticamente.
  8. Finalmente decoraremos nuestra manga gitana con lo que queramos. Hay varias opciones, tantas como tu creatividad te lleve: desde azúcar glass hasta chocolate pasando por dulce de leche. En este caso nos decantamos por lo más simple: azúcar glas con la ayuda de un colador.

Otras recetas de Brazo de gitano

Brazo de gitano de nata

Ingredientes:

  • 75g azúcar
  • 75g harina
  • 3 huevos
  • 3 claras de huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 paq azucar avainllado
  • 1 paq levadura quimica
  • 100g azúcar
  • 500ml de nata
Brazo de gitano de nata

¿Te gusta la nata? Para todos los fans del brazo de gitano, hoy presentamos una receta especial: el brazo de gitano de nata. Muy sabroso y de los más fáciles de hacer. No tiene más secreto que elaborar una buena masa de bizcocho y rellenarlo de nata. Descubre los detalles a continuación:

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Brazo de gitano de crema

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Brazo de gitano de crema

Si bien se puede rellenar con nata, chocolate u otros ingredientes como dulce de leche, en esta ocasión prepararemos un brazo de gitano tradicional relleno con crema pastelera. Muy típico de Galícia.

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Brazo de gitano de tiramisú

Ingredientes:

  • 150 gr de harina de trigo
  • 9 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 340 gr de queso mascarpone
  • 200 ml de café fuerte
  • Limón rallado
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 sobre de levadura Royal
  • Hojas de menta
  • Cacao puro en polvo
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 4 cucharas de licor (preferiblemente Amaretto)
Brazo de gitano de tiramisú

Si además del brazo de gitano te gusta el tiramisú hoy estás de suerte: te enseñamos cómo preparar ¡un brazo de gitano de tiramisú!

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Brazo de gitano sin gluten

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 120 gramos de maizena
  • 120 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura
  • 500 ml de nata para montar
  • 100 gramos de azúcar glass
  • 50 gramos de chocolate para fundir
Brazo de gitano sin gluten

Todo el mundo tiene derecho a comer brazo de gitano y es por esto que en la receta de hoy vamos a preparar un brazo de gitano sin gluten. Se trata de un postre que conserva todo el sabor del brazo de gitano normal y que también pueden comer personas celíacas.

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Brazo de gitano de oreo

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 3/5 de taza u 80 gramos de harina de trigo
  • 1/2 taza o 100 gramos de azúcar
  • 6 galletas Oreo
  • 1 cuchara de esencia de vainilla
Brazo de gitano de oreo

Esta vez os proponemos una receta original y moderna: un brazo de gitano de oreo. Si te ha gustado la receta de brazo de gitano de chocolate o ya estás cansado del brazo de gitano de crema y te atreves con algo nuevo, te recomendamos que no te pierdas la siguiente receta:

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Brazo de gitano de chocolate

Ingredientes:

En esta ocasión haremos una variación de nuestra receta de brazo de gitano tradicional en la que añadiremos un ingrediente estrella en muchos postres: el chocolate. ¡Cocinaremos un brazo de gitano de chocolate! Se trata de una receta muy muy fácil de preparar y por cierto, deliciosa. Empezamos.

Brazo de gitano de chocolate

En esta ocasión haremos una variación de nuestra receta de brazo de gitano tradicional en la que añadiremos un ingrediente estrella en muchos postres: el chocolate. ¡Cocinaremos un brazo de gitano de chocolate! Se trata de una receta muy muy fácil de preparar y por cierto, deliciosa. Empezamos.

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Brazo de gitano salado

Ingredientes:

  • 120 gramos de harina
  • 120 gramos de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 100 gramos de salmón ahumado
  • 150 gramos de palitos de cangrejo
  • 3 huevos cocidos
  • 1 aguacate
  • 250 gramos de colas de gambas o langostinos cocidos
  • 70 gramos de margarina o mantequilla
  • Mayonesa
  • Salmón ahumado para la decoración
  • Un poco de lechuga
  • Sucedáneo de caviar
  • Unos cuantos tomatitos
  • Un poco de cebollino
Brazo de gitano salado

Como hemos visto, también podemos preparar un brazo de gitano salado y, al igual que ocurre con el brazo de gitano tradicional, los ingredientes y decoración pueden tener muchas variantes. 

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Brazo de gitano récord Guinness

Ingredientes:

  • 280 kg de chocolate
  • 300 kg de mantequilla
  • 80 kg de turrón
  • 200 kg de azúcar
  • 1.200 kg de planchas de bizcocho
  • 10 kg de almendras.
Brazo de gitano récord Guinness

¿Sabías que nuestro bizcocho favorito fue protagonista de un récord Guiness?

Ocurrió en 2012 cuando un grupo de pasteleros de Aspe (Alicante) elaboró un brazo de gitano de una longitud de casi 1175 metros. Concretamente se trataba de un brazo de gitano versión “tronco de Navidad” y decorado adrede para estas fiestas. Este pastel superó la anterior plus marca Guiness obtenida por un pastel navideño de 1068 realizado en Shangai años atrás.

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Receta crema pastelera

Ingredientes:

  • 500 ml de leche (dos tazas)
  • 3 yemas de huevo
  • 80 gramos de azúcar (7 cucharadas a ras)
  • 50 gramos de maizena o harina fina de maíz
  • Media cucharada de esencia de vainilla.
Receta crema pastelera

Uno de los ingredientes principales del brazo de gitano, además de su masa de bizcocho, es su relleno. Tal como vimos en el post de la receta del brazo de gitano de crema , uno de los rellenos más comunes o típicos es el de crema pastelera. En este post veremos como podemos, de una manera muy simple, preparar este relleno: receta crema pastelera.

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Origen brazo de gitano

Ingredientes:

  • Un fraile berciano
  • Los gitanos caldereros
  • Piel oscura
  • Teorías de la conspiración ;)
Origen brazo de gitano

Mucho se ha especulado sobre el origen del brazo de gitano para referirse al pastel de masa enrollada y relleno de diferentes dulces. Hasta el momento, tenemos hasta tres teorías sobre ello pero ninguna de éstas se ha confirmado como definitiva. Lo cierto es que todas parecen igual de válidas o, al menos curiosas.

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Menús con Brazo de gitano

  1. Menú de Frito Mallorquín, Arroz Brut, Pescado a la plancha y Brazo de gitano

    • Entrante: Frito Mallorquín
    • Primer plato: Arroz brut
    • Segundo plato: Pescado a la plancha
    • Postre: Brazo de gitano
    Empezamos con un rico y tradicional frito mallorquín, seguimos con un espectacular arroz brut para realizar un segundo plato no muy compacto: pescado a la plancha. Rematamos con un genial brazo de gitano que acabamos de aprender a cocinar.
  2. Menú de Cava, Verduras a la plancha, Entrecot a la pimienta y Brazo de gitano

    • Bebida: Cava
    • Primer plato: Verduras a la plancha
    • Segundo plato: Entrecot a la pimienta
    • Postre: Brazo de gitano
    Menú que combina dos platos más pesados como son el entrecot a la pimienta y el brazo de gitano con un entrante fino de cava y ensalada de verduras. 
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